Modern barista class

Триденна програма пропонує сучасний науковий підхід до вивчення технік приготування еспресо і розуміння кавовій культури. Буде цікава як новачкам, так і людям, совершенствующим свої професійні навички. Інформаційні блоки об’єднують такі рівні: SCAE barista skill Foundation і Intermediate, Sensory skill і дає всю необхідну інформацію для роботи в професійній кав’ярні.

День 1

Розуміння зеленої кави:

  • Історія кави та кавового культури. Перша, друга і третя хвилі.
  • Кава як рослина. Біологічне різноманіття та поширення.
  • Хімічний склад кави.
  • Методи обробки і вплив на смак.
  • Комерційна класифікація. Commercial і Specialty.
  • Cup tasting – аналітична оцінка кави. Дефекти зеленої кави.
  • Обжарювання кави. Стилі і ступені. Дефекти обсмажування. Дегазація кави.
  • Свіжість кави, ідеальна упаковка і зберігання.

Сенсорний аналіз кави:

  • Призначення і термінологія.
  • Фізіологія сприйняття смаку і аромату.
  • Аромати та ароматичні групи. Робота з набором ароматів Aroma Map.
  • Базові смаки.
  • Процедура і умови проведення Cup Tasting.
  • Дегустація та порівняльний аналіз кави: арабіка, робуста, washed, honey, natural. Commercial і Specialty grade.

День 2

Наука і теорія еспресо. Сучасні техніки приготування. Концепція екстракції кави:

  • Ранкова розминка рецепторів: робота з ароматами і калібрування смаку.
  • Динаміка приготування еспресо.
  • Хімічний склад еспресо: розчинні і нерозчинні речовини.
  • Аромат, смак, насиченість напою.
  • Ключові фактори еспресо: кавомолка, машина, техніка бариста.
  • Професійна кавомолка: ключові чинники і критичні аспекти.
  • Професійна машина: пристрій, настройка і сучасні вимоги.
  • Техніка бариста, як ключовий елемент якості.
  • Теорія і концепція екстракції. Вимірювання екстракції. TDS, Brew Ratio, Extraction.
  • Рефрактометрія кави. Сучасні стандарти. Формула приготування.
  • Вода – ключовий елемент приготування.
  • Калібрування гріндера.
  • Хімічний склад молока. Дегустація різних видів.
  • Техніка і параметри приготування молочної піни.

День 3

Кавова міксологія:

  • Ранкова розминка рецепторів: робота з ароматами і калібрування смаку.
  • Традиційні кавові напої.
  • Алкогольні кавові напої (від класики до модерну).
  • Інноваційні методики створення напоїв (молекулярні техніки).
Записатися на курс
Інші курси школи
Наші бренди