Modern Brewers class

Дводенна програма дає теоретичну і практичну інформацію про фактори, що впливають на смак кавового напою і професійних методиках приготування смачної чашки фільтр-кави.

День 1

Сенсорний аналіз кави:

  • Призначення і термінологія.
  • Фізіологія сприйняття смаку і аромату.
  • Аромати та ароматичні групи. Робота з набором ароматів Aroma Map.
  • Базові смаки.
  • Процедура і умови проведення Cup Tasting.
  • Дегустація та порівняльний аналіз кави: арабіка, робуста, washed, honey, natural.
  • Commercial і Specialty grade

Розуміння зеленої кави:

  • Кава як рослина. Біологічне різноманіття та поширення.
  • Хімічний склад кави.
  • Методи обробки і вплив на смак.
  • Комерційна класифікація. Commercial і Specialty.
  • Cup tasting – аналітична оцінка кави. Дефекти зеленої кави.
  • Обжарювання кави. Стилі і ступеня. Дефекти обсмажування. Дегазація кави.
  • Свіжість кави, ідеальна упаковка і зберігання.

День 2

Наука і теорія приготування напою:

  • Історичний аспект вивчення фільтр кави. Coffee brewing control chart.
  • Різноманітність методів і смаків. Культурні переваги різних країн.
  • Термінологія Brewing.
  • Хімічний склад кавового напою: розчинні і нерозчинні речовини, вплив на смак.
  • Динаміка приготування фільтр кави. Вимивання і дифузія речовин.
  • Різноманітність методів приготування. Помел, фільтри і чистота смаку.
  • Концепція екстракції кави. Екстракція і смак. Параметри екстракції.
  • Рефрактометрія і Coffee Brewing Control Chart.
  • Пуровери. Різноманітність і методики приготування.
  • Вакуумний сифон.
  • Immersion dripper Bonavita.
  • Аеропрес.
  • Френч-прес.
  • Управління екстракцією. Правило «3Т».
  • Отримання заданих параметрів екстракції і сили смаку.
  • Робота з суддівськими листами чемпіонату Brewers Cup.

Записатися на курс
Інші курси школи
Наші бренди